FAÇA O BOLO COM MAIOR QUANTIDADE DE CHOCOLATE POR METRO QUADRADO

O legítimo e inigualável Sacher Torte, versão natal 2009 (ao vivo ele é mais escuro, quase preto).

O Sacher Torte é o bolo mais chocolizante que eu conheço. Você prova e sente o chocolate a cada mordida. Pra algumas pessoas isso é demais. Eu lembro de ter feito algo parecido pra levar pra minha turminha de inglês num dos meus aniversários. Em geral o pessoal adorou, mas havia aqueles que, já na primeira mordida, falavam: “Ah, é de chocolate amargo, né?”. E eu achava aquilo muito esquisito, porque não consigo nem imaginar fazer qualquer doce de chocolate com chocolate ao leite (branco, então, nem pensar, que nem é chocolate).
Pra mim, chocolátra, fica uma delícia. Cada fatia fininha do bolo é como se fosse chocolate puro direto na veia (você pode ver que a proporção de chocolate pros outros ingredientes da receita é muito maior, então o chocolate fica mesmo sendo o sabor predominante). Um defeito comum que observo em alguns bolos de chocolate é que a parte próxima ao recheio e à cobertura fica ótima, mas o resto fica meio seco e sem gosto. Com o Sacher Torte o bolo inteiro fica bem molhado. Nem dá pra sentir direito onde acaba o recheio e onde começa a massa.

SACHER TORTE

Ingredientes:
3 barras de chocolate meio-amargo (isso equivalia a 600 gramas nos tempos em que uma barra grande tinha 200 g. Hoje elas só têm entre 170 e 180 g. Portanto, pode ser necessário usar 3 barras e meia).
150 gramas de chocolate em pó
3 ovos
150 gramas de manteiga
150 gramas de açúcar
Cremor de tártaro (Nota: Ninguém sabe o que é ou onde encontrar. Muita gente faz sem e não reclama. Então esqueçam esse ingrediente).
Fermento
1 pitada de sal
2 colheres sopa de baunilha
75 gramas de maizena
75 gramas de farinha de trigo
¼ litro creme de leite fresco
Licor

Coloque 300 gramas (ou 1 barra e meia; metade das barras) de chocolate meio-amargo em pedaços em banho-maria para derreter. Acrescente mais 150 gramas de chocolate em pó. Acrescente a manteiga para derreter no chocolate. E o açúcar, misturando bem. Deixe esfriar um pouco.

Misture em uma tigela: 75 gramas de maizena (ou 4 colheres generosas de sopa), 75 gramas de farinha de trigo, 3 colheres chá de fermento, e uma pitada de sal.

Ponha nas tigelas da batedeira: na menor, 3 gemas de ovo. Na maior, 3 claras e uma colherzinha de cremor de tártaro, para dar consistência.
Bata primeiro as claras, até que fiquem firmes.
Bata as gemas na tigela menor. Acrescente, aos poucos, o chocolate derretido.

Junte aos poucos os ingredientes das duas tigelas para a tigela com as claras. Misture à mão.
Passe para uma forma untada e leve ao forno moderado por 15 a 20 minutos.

Recheio e cobertura
300 gramas (ou 1 barra e meia) de chocolate meio-amargo cortado em pedaços, derretido em banho-maria. Acrescente ¼ de creme de leite fresco e duas colheres de chá de baunilha. Misture até formar um creme homogêneo escuro.
Monte o bolo em camadas, colocando licor sobre elas, e o recheio. Para fazer o Sacher Torte completo (não digo o original, porque parece que naquele vai essas frescuras contaminadoras de chocolate como... damasco), use o dobro da receita e Cointreau.

E aí? Tente fazer e mande fotos pra gente ver como ficou!