domingo, 6 de junho de 2021

PRIMEIRO ANIVERSÁRIO SEM MINHA MÃE, MAS COM A TORTA DELA (MAIS OU MENOS)

Hoje é meu aniversário. Faço 54 anos. E estou muito feliz por continuar viva (e vacinada com a primeira dose) no meio de uma pandemia que já matou mais de 470 mil brasileiros e que, graças ao pior governo de todos os tempos, ainda vai matar muitos mais. 

É meu primeiro aniversário sem minha mãe, que partiu em março. É estranho e triste, porque ela morou com a gente, na nossa casa, durante 22 anos, e em toda data comemorativa ela preparava um prato especial. Nos últimos tempos, no entanto, ela andava muito fraca e não tinha condições de ficar em pé muito tempo pra cozinhar. Acho que a última vez que ela fez alguma receita foi em agosto, pra comemorar meus trinta anos juntos com o maridão. E ainda assim o Silvinho teve que ajudar bastante. 

Nas últimas três vezes que ela fez sua maior especialidade, o Sacher Torte, o Silvinho ajudou. Ela dizia o que fazer, e ele fazia. Eu pensava que com essa experiência ele teria aprendido como preparar a bendita torta, mas que nada!

Em homenagem a minha mãe, tentei fazer a Sacher pela primeira vez na vida. Creio que já compartilhei a receita aqui no blog duas vezes, e várias pessoas testaram, aprovaram, até mandaram fotos. Lá vai:

600 g de chocolate meio amargo

150 g de chocolate em pó 

3 ovos

150 g de manteiga

150 g de açúcar (uma xícara de chá)

Cremor de tártaro (sei que ninguém consegue encontrar, é dispensável)

Fermento

Pitada de sal

2 colheres sopa de baunilha

75 g maisena (meia xícara de chá)

75 g farinha de trigo

¼ litro de creme de leite fresco

Licor (minha mãe só usava Cointreau, caríssimo. Como a gente ainda tinha um pouco, usou também)


Coloque metade do chocolate, ou 300 g, de chocolate meio-amargo em pedaços em banho-maria para derreter. Acrescente mais 150 gramas de chocolate em pó. Acrescente a manteiga para derreter no chocolate. E o açúcar, misturando bem. Deixe esfriar um pouco.

Misture em uma tigela: 75 gramas de maisena (ou 4 colheres generosas de sopa), 75 gramas de farinha de trigo, 3 colheres chá de fermento, e uma pitada de sal.

Ponha nas tigelas da batedeira: na menor, 3 gemas de ovo. Na maior, 3 claras e uma colherzinha de cremor de tártaro, para dar consistência.

Bata primeiro as claras, até que fiquem firmes.

Bata as gemas na tigela menor. Acrescente, aos poucos, o chocolate derretido.

Junte aos poucos os ingredientes das duas tigelas para a tigela com as claras. Misture à mão.

Passe para uma forma untada e leve ao forno moderado por 15 a 20 minutos (no meu fogão 4 bocas ficou quase uma hora!).

Recheio e cobertura

300 gramas (ou a metade do chocolate original que sobrou) de chocolate meio-amargo cortado em pedaços, derretido em banho-maria. Acrescente ¼ de creme de leite fresco e duas colheres de chá de baunilha. Misture até formar um creme homogêneo escuro.

Monte o bolo em camadas, colocando licor sobre elas, e o recheio. 

O bolo da foto de cima (escrito "Happy birthdday Lulola" foi feito pela minha mãe pra algum aniversário meu. Já esse aí foi o que eu fiz. A gente podia fazer um jogo dos 7 erros

Bom, como vocês podem ver, não é um bolo barato. Só nos 600 g de chocolate eu tive que gastar quase R$ 40 em um quilo de chocolate Garoto (tudo bem que sobrou 400 g). Meu irmão, que anda cozinhando bastante ultimamente, diz que usa gotas de chocolate que custam cerca de R$ 30 o quilo pra fazer mousse, mas não encontrei em Fortaleza (só pra entregar, e aí com o frete não compensa). 
No mercado aqui perto o maridão encontrou uma vez um quilo sabor chocolate por R$ 23, mas notem o nome: "sabor chocolate". Quer dizer que nem chocolate é. É bem ruim e, como eu queria caprichar no Sacher, comprei chocolate de verdade. 
Ficou gostosa, chocolatuda, mas diferente das da minha mãe. Tava mais dura. Sem falar que eu não consegui deixar bonitinha. Quebrou tudo, virou um Frankenstein! Não sei se vou fazer novamente. Mas vocês tentem, e me contem!
Só aviso que a torta é de chocolate amargo, ou seja, não é tão doce! 
Alguns brasileiros com o paladar mais açucarado podem não adorar (aí acho que não tem problema substituir parte do chocolate amargo por chocolate ao leite). 
E aviso também que esta não é a Sacher Torte original, da Áustria. A de verdade tem recheio de geleia de damasco. 
Minha mãe fazia essa versão de puro chocolate não sei desde quando. Eu chuto que pelo menos desde o começo da década de 80 teve Sacher Torte todo Natal. E, detalhe: como éramos em cinco pessoas, ela fazia o dobro da receita! E torta de frango. Estamos tentando reproduzir a torta de frango também (Silvinho está na cozinha abrindo a massa e reclamando que eu fiz pouca massa). Mas sem chance de ficar como a da minha mãe. 
Eu com linda camiseta que ganhei da Meteoro Brasil ano passado

16 comentários:

Juliana disse...

Lola eu lembro quando sua mãe comentava como 'Mamacita'. Sempre muito gentil e sensata, dava pra ver que vc teve uma criação maravilhosa. Te desejo serenidade nesses dias difíceis e um aniversário feliz com muita saúde para você e sua família

chica disse...

Lola, parabénspelo teu niver e que bom tentast fazer a torta que ela faria pra ti hoje! beijos, felicidades e vamos torcendo pra que as PESTEs , tanto o vírus, quanto o boçal nos deixem em paz viver! beijos, chica

Unknown disse...

Adorei saber um pouco da história dessa torta e da representação de aconchego que parece ter (comfort food 😍), gratidão por compartilhar. ❤️

avasconsil disse...

Parabéns, Lola. Esse cremor de tártaro é caro mesmo. Encontrei no Mercado Livre por 180 reais 2kg. Aqui o link: https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1168301155-cremor-de-tartaro-99-puro-2kg-_JM . Mais pra frente vou comprar, pra fazer a torta completa da sua mãe. Acho que nunca comi nada com esse cremor. Se comi foi sem saber. Por isso nem reverenciei. Em vez de cremor vou chamar de tremor. Tremor de emoção. Deve dar certo comprar pelo Mercado Livre. Comprei tempero pra paella e chegou direitinho. A separação física é triste mesmo. Mas a morte é só isso (ou tudo isso, sei que não é pouca coisa): uma separação causada pela perda do corpo. O corpo é a base de uma identidade. Mas não é tudo que somos ou fomos. Não existe desperdício no universo. A lei da conservação das massas de Lavoisier tem uma extensão maior do que aparenta. Pois a matéria não é só o que conseguimos apreender com os órgãos deste nosso corpo perecível. O desperdício no universo não existe. Em absoluto.

Anônimo disse...

Parabéns pelo seu aniversário. Receitas de mãe, avó quando tentamos e falta o dom da culinária nunca fica igual, pode lembrar. A melhor cozinheira que conheci na vida foi minha avó, falecida desde 2005 e a torta napoleão, grostoli, cassata, lasanha, macarrão todos com massa caseira nunca experimentei igual, embora tentei fazer e mesmo não sendo chef de cozinha, faço boas massas caseiras, embora meu paladar mudou muito e eu não gosto de doces e tenho experimentado e feito outras texturas, bolo de biomassa e cacau, pão de queijo de batata doce, mas sua torta de chocolate cairia muito bem, quem sabe eu faço uma experiência com cacau ou chocolate 70% cacau. Quanto a torta de frango já postada por você eu fiz e variei com o recheio, usei palmito, brócolos, espinafre, etc. Imagino como ela deve fazer falta para você e seu marido, o Silvio, mas deixou um legado.

Alan Alriga disse...

Feliz aniversário Lolinha
  + 。💚・ +
・゜💜・+ 。☆ °
+ ☆。💗。+ 💙
 ゚ |。・/☆ 。+
 r⌒|ヽ゚❤️/・☆
 |丶| /`/。💛
 |==`-/∠_〉。+
 |======/
 |====/∧ ∧
 |==/(。・ω・。)
 |/  〇❤〇Congratulations

.
   🔥🔥🔥
   ┏┻┻┻┓
  ┏┛💠💠💠┗┓Congratu
  ┃🎵・*・ ・*・🎵┃ lations❗
 ┏┛  ∧🎀∧.  ┗┓
 ┃ ⭐ (๑• ω •๑).. ⭐ ┃
┏🎀┓┏🎀┓┏🎀┓┏🎀┓┏🎀┓
┃お┣┫め┣┫で┣┫と┣┫う┃
┗┳┛┗┳┛┗┳┛┗┳┛┗┳┛
 💮  ;  ;  ;  💮
 ;  🌸  ;  🌸  ;
 🍓  ;  🍓  ;

ibi disse...

Hummmm... deu vontade! Ainda mais que não fica doce demais.

ibi disse...

Muitíssimos parabéns pela data do aniversário!!! Felicidades!!!!

Nós que seguimos (e aprendemos com) seu trabalho mais que comemoramos tê-la em nossas vidas!!

Unknown disse...

Feliz aniversário! Obrigada pela receita e pelas fotos sua mãe era lindona e vc é a cara do seu pai! Vou fazer a torta e te aviso 😜☺️

Luise Mior disse...

Lola querida,parabéns pelo aniversário. Meus pais e eu amamos o sacher torne,que costumamos chamar de bolo de chocolate só. É caro,mas compensa- é delicioso. Espero que estejassuperando ausênciadetua mãe. Desejo Felicidades e vida longa. Gratidão por seu trabalho excepcional para melhorar nossa sociedade. Abraços fortes.

DiLuaa disse...

Feliz aniversário! Foi uma bela homenagem a sua mãe! Isso é o que importa 💚

Anônimo disse...

Que legal!!!

Emile disse...

Feliz aniversário Lola!! Tudo de bom pra você!!

giana disse...

caí sem querer no seu blog. Seu texto me cativou. As fotos de sua mãe são muito lindas, ela pareceu uma pessoa tão alto astral. Espero que estejas bem e tenhas tido um aniversário feliz junto com os teus! A torta parece ser maravilhosa.

Sofia disse...

Feliz aniversário atrasado, Lola!

juliana disse...

Fiz essa receita, não deu muito certo. Parece que 3 ovos não são suficientes pra dar liga, a massa ficou muito pastosa, mas eu assei mesmo assim. Resultado: o bolo ficou quebradiço, vira farelo só de tocar. Não deu pra rechear. Mas até ficou gostoso misturando com a cobertura e comendo numa tigela.

Eu pesquisei depois sacher torte, e comparando com outras receitas parece que realmente esse numero de ovos é inadequado. Outras receitas pedem uns 8 ovos pra essa quantidade de farinha

Obrigada pela receita, valeu a experiencia. Só sugiro mudar a quantidade de ovos